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Enchaudde porc à l'ancienne par : asfaux Voir la recette. Facebook Fanpage. Accueil Recettes Viandes Veau Rognons de veau; D'autres recettes de Veau . Rognons de veau Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux. asfaux Veau 68 Platprincipal Rognons à la crème à l'alsacienne 0 / 5 sur 0 avis 35 min Rognons de veau à la crème de porto 4. 8 / 5 sur 12 avis 40 min Rognons de veau flambés à la crème à la moutarde 4. 9 / 5 sur 16 avis Rognons de porc à la moutarde 4. 6 / 5 sur 43 avis 30 min Rognons de veau flambés à la crème de champignons sur 8 avis rognons de boeuf au vin blanc 4. 5 / 5 sur 13 Signalerune erreur sur la recette Rognonnade de veau et jus au Porto Merci de bien vouloir remplir les champs ci-dessous. Dès votre message reçu nous y porterons la plus grande attention afin de le traiter dans les meilleurs délais. 2rognons de veau prêts-à-cuisiner 150g de farine 1 c à soupe d'huile 2 œufs 40cl de lait 500g d'épinards 10cl de bouillon de bœuf 50g de beurre 5cl de porto rouge 10cl de crème fraîche 1 c à soupe de moutarde Sel, poivre concassé PréparationDénervez les rognons et coupez-les en cubes. Saisissez-les dans un mélange de beurre et d'huile d'olive. Réservez sur une assiette. Faites sauter les champignons et l'échalote hachée 5 minutes avant de remettre les rognons Site De Rencontre Totalement Gratuit Et Fiable. Chercher une recette Exemple de recherche Crêpe au fromage , Omelette , Tarte aux pommes , Cake au jambon Rognons de porc sauce au porto Type Plat principal Difficulté Facile Parts / Personnes 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 30 min Temps Total 50 min Ingrédients 6 rognons20 cl de porto20 cl de crème liquide Poivre Sel Recette Etape 1 Couper les rognons en deux et bien les dénerver vous pouvez demander à votre boucher de le faire Etape 2 Couper les rognons en dés Etape 3 Les faire revenir sans matière grasse dans une cocotte en fonte Etape 4 Quand ils ont rendu beaucoup de jus, les égoutter et jeter le jus rendu Etape 5 Les remettre dans la cocotte et les faire revenir avec un peu de beurre pendant 5 mns environ Etape 6 Mettre le porto et porter à ébullition, le porto ne doit pas recouvrir entièrement les rognons Etape 7 Rajouter la crème et continuer la cuisson à feu doux, saler, poivrer Etape 8 La sauce doit avoir un peu de consistance Etape 9 Servir bien chaud avec du riz Note de cette recette Pas encore de note sur cette recette ! Soyez le premier a en laisser une grâce au formulaire en bas de cette page Recette vue 181 fois Partager cette Recette 8 septembre 2015 2 08 /09 /septembre /2015 1102 Préparation 10 minutes, attente 12 heures, cuisson 15 minutes Ingrédients Un rognon de sanglier, 10cl de porto, 3 champignons de Paris, de l'huile d'olive, de la moutarde, de la farine, de la crème fraîche épaisse*, une grosse pomme de terre, du sel de mer, du poivre au moulin. Préparation Faites mariner le rognon 12h00 dans la marinade de la daube de sanglier en cours de préparation. Après avoir faire mariner le rognon, le parer et le couper en tranches d'1/2 cm d'épaisseur, réservez. Epluchez et émincez l'oignon, réservez. Epluchez et coupez les champignons en lamelles. Epluchez et coupez la pomme de terre en gros quartiers, réservez Cuisson Faites revenir l'oignon dans une petite sauteuse avec un fond d'huile. Lorsqu'il devient translucide ajoutez le rognon et faites le revenir à feu vif quelques minutes. Salez et poivrez. Réservez ensuite le rognon et l'oignon au chaud. Dans la même sauteuse faites cuire à feu moyen les lamelles de champignons une dizaine de minutes. Puis réservez les champignons au chaud. Pendant cette cuisson faites cuire les quartiers de pomme de terre au cuit-vapeur. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de moutarde dans la sauteuse. Déglacez avec le verre de porto. Saupoudrez un peu de farine en mélangeant bien avec une spatule en bois. Quand la sauce épaissie ajoutez le rognon et l'oignon. Versez 5cl de crème fraîche et laissez mijoter encore 2 à 3 minutes à petit feu en mélangeant doucement l'appareil. Service Dressez le rognon au porto dans une assiette chaude avec les quartiers de pomme de terre. Servez immédiatement Published by Jean-Luc - dans porc - cuisine Liste des ingrédients Code Nom des ingrédients Quantité Rognon de veau 2 g Huile de tournesol 10 g 12311182 Beurre doux 50 g 1681686 Echalote ciselée 100 g Poivre blanc en grains 1 g Porto 20 g Sel fin 1 g Champignon de Paris, frais 100 g 1682067 Girolle 1 à 3 cm 100 g Persil plat frais 1 g 12297442 Céleri confit au beurre 100 g Instructions Poêler les champignons avec les échalotes, le persil et laisser refroidir. Dégraisser, peler et ouvrir les rognons de veau en deux, bien dénerver et assaisonner. Farcir avec la poêlée de champignons, placer dans un film et blanchir pendant 10 minutes. Marquer les rognons en cuisson pour les colorer de chaque coté. Assaisonner les rognons, les débarrasser et finir la cuisson au four. Suer les échalotes ciselées avec la mignonnette, déglacer au porto, réduire et mouiller au fond au jus de veau. Réduire la sauce de moitié, monter légèrement au beurre et rectifier l'assaisonnement si besoin. Découvre des milliers de recettes de cuisine ! Nouvelles recettes tendances, recette simple ou sophistiquée. Découvre et sauvegarde toutes tes recettes préférées au même endroit. 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Elle a été servie au prince Albert de Belgique, au cours d’un buffet en son honneur. Quelques années plus tard, la langue de boeuf sauce madère est devenue un classique en les plats les plus connus, on peut citer également le jambon cuit ou braisé sauce madère. Cette sauce brune sublime aussi de nombreux abats comme les paupiettes, ris et rognons de veau mais aussi les rognons de porc, de boeuf ou d’agneau. La sauce madère est un vrai régal et peut même accompagner un steak ou une côte de boeuf ainsi que le grand gibier cuit à la poêle tournedos de biche ou de sanglier. C’est une savoureuse alternative à la sauce piquante pour langue de boeuf ou à la sauce au poivre délicieuse avec les viandes grillées. Et surtout, elle est idéale pour les repas de fête !Recette de la sauce madèrepréparation 15 minutescuisson 20 minutessteak sauce madèreIngrédients pour 4 personnes2 échalotes à éplucher et finement ciselées1 carotte taillée en petits dés que l’on peut remplacer par plusieurs champignons de Paris ou cèpes émincés en fines lamelles30 g de beurre10 cl de vin de madère que l’on peut remplacer par du porto50 cl de fond brun, de préférence du fond de veau on en trouve dans le commerceUne cuillère à soupe de fines herbes finement ciselées de votre choix cerfeuil, estragon, ciboulette…sel et poivrePréparationFaire fondre la moitié du beurre dans une casserole en ajoutant les échalotes ainsi que la carotte ou les champignons.Faire revenir et dorer les échalotes sur feu le madère et le fond de veau en remuant. Laisser mijoter sur feu doux 15 minutes environ, le temps que la préparation réduise un la préparation au chinois sans la le reste de beurre que l’on fait fondre lentement, tout en mélangeant doucement à la sauce madère est terminée lorsqu’elle devient brillante, lisse et onctueuse. Elle doit napper le dos de la les fines herbes et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si un roux brun dans une casserole à part destiné à épaissir la sauce madère avec 20g de farine et 20g de beurre pour 4 personnes. Verser la sauce sur le roux après l’avoir passée au chinois, en remuant régulièrement jusqu’à obtenir la consistance désirée, toujours sur feu davantage le goût de la sauce madèreLa sauce madère est une sauce très goûteuse. Pour un goût encore plus prononcé, on peut ajouter un bouquet garni persil, laurier, thym, etc. à la préparation. Il faut le laisser infuser quelques minutes lors de la réduction puis le autre astuce consiste à ajouter de la sauce demi-glace en fin de préparation 1 cuillère à soupe et à bien madère et sauce au portoLa recette de la sauce au porto est similaire, on remplace simplement le madère cruz par du porto, le résultat est tout autant réussi !Cette sauce au porto accompagne des plats et préparations culinaires identiques. On retrouve notamment le célèbre jambon au porto que l’on peut servir avec avec une purée de pommes de terre ou un gratin dauphinois. Un plat simple et pourtant délicieux !

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