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Mettreles aiguillettes à cuire dans une grande poêle chaude. Cuire 2 min par face, la viande doit rester très légèrement rosée. Quand c’est cuit, réserver la viande. Vider un peu la graisse de cuisson puis ajouter le porto dans la poêle pour déglacer les sucs. Laisser réduire à feu vif puis verser la sauce à l’orange. Préparationde la recette "Canard rôti cannelle-orange" : Préchauffez le four à 240°C (th. 7 ou 8). Enlevez avec un couteau l’excès de gras des magrets côté chair, et entaillez-les en les quadrillant. Pressez le jus de toutes les oranges. Faitescuire les magrets dans une cocotte 6 à 8 minutes de chaque côté, en commençant par le côté peau. Salez et poivrez. Retirez la viande. Maintenez-la au chaud. Déglacez avec le jus d Ingrédients 4 aiguillettes de canard. ½ potimarron de taille moyenne. 1 cuillère à café d’ail en poudre ou 1 gousse d’ail pressée. 2 poignées de graines de courge. Huile d’olive. 2 oranges. 2 cuillères à soupe de Vinaigre Balsamique de Modène IGP. 1 cuillère à Roulezles boules de riz en miettes et friture de pain en huile profonde jusqu'à ce qu'elles obtiennent une couleur jaune-clair. Enlevez le canard rôti de la casserole et éliminez l'excès de graisse. Filtrez la sauce et versez dans une petite cuvette. Addginger, poivre, vin et fécule de maïs écrasée avec de l'eau. Faites cuire ensemble Site De Rencontre Totalement Gratuit Et Fiable. 30 min Facile Quoi de plus traditionnel qu'un beau canard à l'orange ? Cette recette de fêtes se transmet depuis des générations dans les familles françaises. Le miel donne à la peau du canard un goût croustillant qui met en valeur la tendresse de sa chair et le goût acidulé de la sauce à l'orange. Grâce à cette recette, cuisinez à votre tour un plat au délicieux goût de la nostalgie. 1 canard entier 250 ml de jus d'oranges 2 oranges 3 c. à soupe de beurre 2 c. à soupe de cointreau 1 c. à soupe de miel 1 c. à soupe de persil haché 1/2 c. à café de sel 1/2 c. à café de curry Sel, poivre 1 Préchauffez le four à 210°C. Prélevez les zestes d'une orange et pelez-la entièrement. Réservez les zestes. Détaillez la chair de l'orange en morceaux. Dans un bol, mélangez le sel et le curry. Incorporez les morceaux d'orange. Farcissez le canard avec le mélange et refermez soigneusement. Ficelez le canard de manière à coller les cuisses et les ailes à la carcasse. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre au bain-marie et badigeonnez en le canard. Enfournez durant 20 min. Retirez-le du four et arrosez-le avec le jus d'orange et le cointreau. Poursuivez la cuisson 180°C. Arrosez régulièrement le canard avec les jus de cuisson. Gestes techniques Comment farcir vos volailles ? Comment ficeler vos volailles ? 2 Pendant ce temps, faites blanchir le zeste d'orange dans de l'eau chaude, égouttez et réservez. Épluchez l'orange restante et coupez-la en tranches. 3 Dès la fin de la cuisson, retirez le canard du plat et couvrez-le de papier aluminium. Disposez-le sur un plat de service ne craignant pas la chaleur et replacez-le dans le four éteint. Dégraissez le jus de cuisson et portez-le à ébullition dans une poêle. Faites réduire et assaisonnez. Ajoutez le reste du beurre, le zeste d'orange, les tranches d'orange. Poursuivez l’ébullition et remuez jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirez les tranches d'orange, tamisez et réservez dans une saucière. Gestes techniques Comment faire réduire une sauce ? 4 Sortez le canard du four, entourez-le de morceaux d'orange et de quelques herbes aromatiques. Nappez de sauce et servez ! Astuces Pour la couleur et le goût, ajoutez quelques brins de coriandre au moment du dressage. Si vous n'en avez pas, remplacez le cointreau par un autre alcool triple sec. Recettes similaires Haut de page canard à l’orange est une recette française classique mettant en vedette un canard entier rôti avec une peau croustillante et crépitante avec une sauce aigre-douce aromatique connue sous le nom de sauce bigarade. La sauce bigarade originale est faite d’oranges amères parfois appelées oranges bigarades, oranges aigres ou oranges de Séville, et elle est finement équilibrée, avec juste assez de douceur pour compenser l’intensité de ces oranges. De nombreuses recettes qui nécessitent de remplacer les oranges et les citrons du nombril se trompent d’équilibre, tombant trop loin du côté doux et écoeurant, mais cette recette est conçue pour refléter plus fidèlement la sauce originale elle fonctionne également avec les oranges amères, si vous pouvez les trouver . Le résultat est complexe, parfumé et délicieux sur les lèvres, avec une sauce affinée qui coupe à travers la riche graisse du canard. Un canard entier a assez de viande pour deux convives affamés ou quatre moins affamés. Si vous servez plus de gens, pensez à doubler la recette vous devrez tout doubler sauf la gastrique, dont cette recette produit plus que suffisant. Pourquoi ça marche Rôtir les garnitures de canard avec des légumes aromatiques et les infuser dans le bouillon donne une sauce encore plus savoureuse et riche. Blanchir le canard et percer sa peau aide à rendre la graisse pendant la torréfaction. Une étape de saumurage à sec facultative assaisonne la viande, aide à retenir les jus et améliore le brunissement de la peau. Rôtir le canard en commençant à feu vif et en passant ensuite à un feu plus faible donne une peau dorée et croustillante et une viande juteuse tendre oui, même si c’est bien fait. Des temps de blanchiment différents selon les agrumes utilisés expliquent les différences entre le nombril et le zeste d’orange amère. Rendement2 à 4 personnes en plat principal Temps actif 5 heures Temps total6 heures plus saumurage à sec en option Ingrédients 1 canard entier environ 5 livres; 2,25 kg Huile végétale, pour bruine Sel casher 1 carotte moyenne, coupée en dés 1 oignon jaune moyen, coupé en dés 1 grosse côte de céleri, coupée en dés 2 pintes 2 litres de bœuf brun ou de bouillon de poulet brun voir note 1 cuillère à soupe 15 ml de pâte de tomate facultatif 4 onces 115g de sucre granulé environ 1/2 tasse plus 1 cuillère à soupe 1/2 tasse de vinaigre de vin rouge Zeste de 1 orange nombril ou 2 oranges amères, nettoyé de toute moelle blanche et coupé en fine julienne 2 cuillères à soupe 30 ml de jus d’orange navel frais ou 1/4 tasse 60 ml de jus d’orange amère 2 cuillères à soupe de jus de citron frais omettez si vous utilisez du jus d’orange amère Poivre blanc ou noir fraîchement moulu 2 cuillères à soupe 30 g de beurre froid non salé Amidon de maïs ou arrow-root facultatif, uniquement si nécessaire instructions 1. Si vous le souhaitez, vous pouvez spatchcock le canard voir note. Pour ce faire, utilisez des ciseaux à volaille pour retirer l’épine dorsale en coupant le long des deux côtés de la colonne vertébrale de la cavité aux extrémités du cou, puis retournez le canard et appuyez sur la poitrine pour l’aplatir. 2. Coupez tout excès de peau autour du cou du canard et des ouvertures de la cavité. Couper les wingettes de canard et les pointes d’aile au niveau du joint, en laissant les drumettes connectées au canard; retirer le cou et les abats de la cavité. Réfrigérer les extrémités des ailes, le cou et la colonne vertébrale le cas échéant jusqu’au moment de préparer la sauce; réserver les abats et la peau taillée pour un autre usage ou les jeter. 3. Piquez la peau de canard partout avec un couteau d’office tranchant, surtout là où la peau est la plus épaisse, en faisant attention de ne pas couper la viande en dessous. Dans une grande casserole d’eau bouillante et tout en portant des gants de cuisine épais pour protéger vos mains de la chaleur, trempez le canard dans l’eau pendant 2 minutes. Retirer, en laissant l’eau bouillante s’écouler avant de transférer le canard, poitrine vers le haut, sur une grille fixée dans une plaque à pâtisserie à rebords. 4. Assaisonner le canard partout, à l’intérieur et à l’extérieur, avec du sel casher. Réfrigérer à découvert pendant au moins 1 heure et jusqu’à 24 heures. 5. Lorsque vous êtes prêt à rôtir le canard et à faire la sauce, préchauffez le four à 425 ° F 220 ° C et placez la grille en position médiane. Placez les ailes et le cou garnis plus la colonne vertébrale, si vous avez épaté le canard sur une plaque à pâtisserie bordée avec les carottes, l’oignon et le céleri en dés et arrosez légèrement d’huile, en frottant pour enrober partout; si vous utilisez de la pâte de tomate cela aidera à assombrir un bouillon trop blanc, frottez-le également sur le canard et les légumes. 6. Rôtir les garnitures et les légumes de canard, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés partout, environ 25 minutes vérifiez souvent, car vous ne voulez rien brûler ou brûler. 7. Ajouter le bouillon dans une grande casserole et porter à ébullition. Transférer les garnitures et les légumes de canard rôti dans le bouillon. Versez de l’eau bouillante sur la plaque à pâtisserie et grattez les morceaux dorés, puis ajoutez également ce liquide au bouillon. 8. Laisser mijoter doucement le bouillon et les légumes jusqu’à ce qu’ils soient réduits d’environ la moitié, environ 2 heures le timing peut varier énormément car les taux d’évaporation dépendent des dimensions du pot et d’autres facteurs, alors gardez un œil dessus; à l’occasion, écumez et jetez toute écume ou graisse fondue qui s’accumule à la surface. 9. Filtrer fin et jeter les solides. Ajouter le bouillon dans une petite casserole et continuer à mijoter doucement jusqu’à ce qu’il soit réduit à environ 1 tasse 225 ml; continuer à écumer occasionnellement toute écume. Mettre de côté. dix. Pendant ce temps, augmenter le four à 450 ° F 230 ° C. Canard rôti vous pouvez le laisser sur la grille fixée dans la plaque à pâtisserie à rebords pendant 30 minutes; cela peut produire de la fumée, alors ouvrez vos fenêtres si nécessaire. 11. Réduire le four à 300 ° F 150 ° C et continuer à rôtir le canard jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée enregistre environ 175 ° F dans les parties les plus épaisses de la cuisse et de la poitrine, environ 45 minutes si le canard est spatchcocked et 1 heure si entier ce n’est pas grave si certaines parties du canard deviennent plus chaudes, c’est censé être bien fait et ne nuira pas au canard. Retirer le canard du four et laisser reposer. 12. Pendant que le canard rôtit, ajoutez le sucre dans une petite casserole. Ajouter 1/4 tasse d’eau et mettre à feu moyen. Remuer avec une fourchette jusqu’à ébullition du sirop, puis laisser mijoter sans remuer jusqu’à ce que le sirop soit de couleur miel, environ 6 minutes, en secouant et en agitant au besoin pour assurer une caramélisation uniforme. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le sirop soit d’une riche couleur acajou, environ 4 minutes de plus. 13. Retirer du feu et ajouter le vinaigre par très petits incréments tout en agitant soigneusement la casserole; le caramel bouillira et bouillonnera violemment au début, donc l’ajout de vinaigre en très petites quantités au début aidera à éviter une débordement. Une fois la gastrique calmée, vous pouvez ajouter le vinaigre restant plus rapidement en tourbillonnant tout le temps. Une partie du caramel peut se bloquer au début, mais il se dissoudra de nouveau dans la solution. 14. Remettre la gastrique à feu moyen et ramener à ébullition, puis réduire le feu pour maintenir une forte ébullition et cuire jusqu’à ce qu’elle soit très légèrement réduite, environ 2 minutes; remuer, si nécessaire, pour dissoudre les dernières traces de sucre durci, puis réserver. 15. Dans une petite casserole propre, porter à ébullition environ 1 tasse d’eau. Ajouter le zeste d’orange et cuire jusqu’à ramollissement, environ 2 minutes pour le zeste d’orange nombril et 15 minutes pour le zeste d’orange amère. Égoutter et réserver le zeste blanchi. 16. Au moment de servir, remettre le canard au four juste assez longtemps pour réchauffer et re-croustiller la peau, de 5 à 15 minutes, selon la quantité qu’il a refroidie. 17. Entre-temps, ajouter les jus d’orange navel et de citron ou le jus d’orange amère au bouillon réduit et laisser mijoter. Laisser mijoter doucement jusqu’à ce qu’il soit suffisamment réduit pour recouvrir légèrement le dos d’une cuillère, environ 5 minutes. 18. Ajouter gastrique 1 cuillère à café à la fois jusqu’à ce que la sauce soit bien nette avec un caractère aigre-doux clair. Vous voulez goûter la gastrique mais ne pas la faire cogner la sauce; trop peut ruiner la sauce vous n’aurez peut-être besoin que de 2 à 4 cuillères à café pour y parvenir. Vous aurez des restes de gastrique, que vous pourrez réserver pour un autre usage il peut être arrosé de légumes grillés ou rôtis ou utilisé dans une autre sauce. 19. Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre. À feu très doux, fouetter le beurre jusqu’à ce que la sauce soit soyeuse et lisse; ne pas laisser bouillir une fois le beurre ajouté, de peur que la sauce ne se casse. 20. La sauce à ce stade devrait recouvrir légèrement le dos d’une cuillère, et si vous faites glisser votre doigt à travers, elle devrait laisser un chemin clair. Si ce n’est pas le cas, il est peut-être trop mince signe que votre stock ne contient pas assez de gélatine à l’origine. Si cela se produit, ajoutez 1 ou 2 cuillères à café de fécule de maïs ou d’arrow-root dans un petit bol et incorporez une cuillerée ou deux de sauce pour faire une suspension sans grumeaux, puis fouettez cette suspension dans la sauce, lui permettant de mijoter doucement pendant une minute ou deux pour épaissir la sauce. 21. Ajouter le zeste blanchi et laisser mijoter très doucement pendant 1 minute pour infuser dans la sauce. 22. Découpez le canard et servez, en versant la sauce sur le dessus ou à côté. Préchauffez le four à 160 °C th. 5-6. Prélevez le zeste des oranges, coupez-le en fins bâtonnets. Détaillez la chair d’une orange en quartiers, l’autre en rondelles. Pelez les carottes, coupez-les en petits dés brunoise. Émincez les échalotes. Salez, poivrez le canard, enduisez-le d’huile d’olive. Dans un plat à rôtir, déposez les carottes, le laurier, la moitié des échalotes et une partie des quartiers d’orange. Farcissez le canard avec le reste d’échalotes et de quartiers d’orange. Enfournez 1 h 15, en arrosant trois fois. Réservez dans un plat couvert. Déglacez le plat avec le jus d’orange, laissez réduire, filtrez. Dans une casserole, chauffez à feu doux le sucre et 2 c. à soupe d’eau jusqu’à caramélisation. Hors du feu, versez le jus de cuisson et les zestes. Laissez mijoter 15 min, salez, poivrez. Incorporez le beurre, les rondelles d’orange, cuisez 5 min à feu doux. Servez le canard avec ses rondelles d’orange, la sauce à part. Conseil + Accompagnez de pommes de terre rôties ou de légumes primeurs. Publié le 14/12/2017 par Manuella Que servir pour accompagner un magret de canard ? Avec quoi accompagner un magret de canard ? Quel légume avec un magret de canard ? En cette période de Noël, je me demande en effet quel accompagnement sera festif, tout en s’accordant parfaitement avec cette viande tendre et fondante qui plait souvent aux petits comme aux plus grands. Comme pour une cuisse de canard, nous pensons souvent à le servir avec des pommes de terre, celles-ci étant délicieuses avec le magret de canard. Pensez qu’elles peuvent être cuisinées sous différentes recettes pommes dauphines, rôties au four avec du thym, gratin dauphinois ou encore écrasées avec un peu d’huile de truffe, pour apporter une touche sublime à votre diner. Quel légume pour varier et que servir avec ? Pour un accord parfait qui change, vous pourrez servir une purée de patate douce avec votre magret, qui rappellera aussi l’esprit de la saison de Noël. Si vous souhaitez un accompagnement plus léger et délicat, n’hésitez pas à servir du poireau ou une poêlée de légumes, de préférence de saison comme des cèpes ou des brocolis. Quand je recherche une recette pour Noël pour accompagner ma viande, je pense aussi aux traditionnels marrons ou châtaignes au four qui soulignent l’ambiance de cette fin d’année, qui font souvent plaisir à tout le monde et qui parfument délicatement mon plat. En autres légumes accompagnement avec magret de canard, je pense aussi aux choux de Bruxelles, au chou-fleur ou encore aux brocolis, très savoureux en ce mois de décembre, qui ont aussi l’avantage de répondre parfaitement à vos attentes si vous vous demandez que faire d’original avec. Dans tous les cas, privilégiez des légumes d’hiver, plus chaleureux et adaptés, et gardez les ratatouilles et tomates à la provençale pour cet été ! Quelle sauce avec le canard ? Vos magrets peuvent être sublimés par une sauce au miel, au thé, au vin rouge, à l’orange, au foie gras ou au chocolat, très originale et qui s’accorde parfaitement avec cette viande savoureuse. La sauce permettra d’accentuer l’atmosphère festive de votre repas. Je la trouve aussi idéale pour personnaliser votre plat et lui apporter une vraie identité en fonction des goûts de vos convives. Pensez donc à semer des saveurs dans votre plat pour le rendre encore plus généreux la sauce participera largement à cette explosion de goûts et de merveilles en bouche. Si vous tenez au canard pour votre repas de fête et pour changer de la traditionnelle dinde ou du chapon, n’oubliez pas qu’il peut être cuisiné d’autres façons canard entier que vous pourrez agrémenter d’herbes comme le thym ou le romarin, canard à l’orange que l’on peut faire caraméliser au four ou encore cuisses de canard confites. L’avantage de cette viande est qu’elle peut être cuisinée de nombreuses manières, avec de multiples possibilités d’y ajouter sa touche personnelle sauce, accompagnement, épices, etc.. Destiné aux fins gourmets, le canard surprendra vos invités en plus des bougies et des guirlandes feutrées qui illuminent votre intérieur, semez des étoiles dans leurs yeux pour rendre l’instant encore plus magique… Les recettes pour accompagner un magret de canard La butternut rôtie au four Châtaignes grillées au four. Recette du soufflé au fromage. Recette facile et rapide en vidéo. Pain farci au fromage La purée de marrons La bouchée de patate douce au four Les pommes de terre rôties au thym La fondue de poireaux La purée de panais La purée de patate douce épicée Le gratin dauphinois Les roses de pommes de terre La purée de butternut La purée de carottes au cumin très onctueuse Les carottes rôties confites au four Les pommes de terre grenaille rôties au four La recette houmous traditionnel petite purée à base de pois chiches. Figues rôties au four. Délicieux accompagnement facile et rapide à faire. Coings confits au four . Fruit d’automne confit et rôti au four. Un délice ! Fenouil caramélisé un accompagnement de choix. Très simple à cuisiner. Poêlée de courge aux oignons Passer au contenu Livraison offerte dès 100 € FOIES GRASFoies Gras FraisFoies Gras Mi-CuitFoies Gras en ConserveRÔTIS / MAGRETSRÔTISMAGRETSCONFITSPRODUITS CRUSFUMÉ / SÉCHÉACCOMPAGNEMENTSLivraison offerte dès 100 € FOIE GRASFoie Gras FraisFoie Gras Mi-CuitFoie Gras en ConserveROTI DE CANARDMAGRETS DE CANARDAUTRESAiguillettes de CanardSpécialités de Canard CruSpécialités de Canard fumé, séchéACCOMPAGNEMENTSOFFRES SPECIALES0 items0 items0 items Comment cuire un rôti de canard ? Si vous voulez découvrir de nouvelles recettes ou savoir comment cuire un Rôti de Canard … vous êtes à la bonne adresse Chez Cazalier est LE spécialiste du Rôti de Canard ! Notre entreprise familiale a été précurseuse en la matière et a mis au point il y a de nombreuses années différentes recettes autour du Rôti que nous vous invitons à découvrir dans notre boutique en ligne. Certains connaisseurs aiment à dire que si le Magret a été découvert » par André Daguin dans les années 50, le Rôti de Canard est une vraie invention de la famille ! En amont des différentes techniques de cuisson, rappelons qu’un Rôti est un assemblage de 2 Magrets de Canard, ficelés avec le gras à l’extérieur. Rôti de Canard au four Sachez-le, une grande partie de nos acheteurs apprécient le Rôti de Canard tout d’abord pour son goût, fort en viande … mais aussi pour sa simplicité il n’y a pas de préparation à faire, il suffit juste de mettre le Rôti au four et le déguster ensuite. C’est une évidence si vous l’achetez et le consommez nature ou déjà préparé avec les assaisonnements que nous vous proposons. En revanche, si vous voulez le faire vous même c’est une autre histoire que nous pourrons vous raconter à l’avenir. Pour en revenir à la cuisson au four il vous faudra bien sûr préchauffer le four à 210° Celsius thermostat 7 enfourner le Rôti de Canard dans un plat adéquat laisser cuire tout d’abord une 20aine de minutes, après quoi vous pourrez le retourner une fois doré et finir la cuisson au four pour encore une 15 de minutes en tout 35 minutes environ, selon le poids des Magrets n’oubliez pas ce dernier point une fois sorti du four, il faut laisser reposer la viande une 10aine de minutes – dans un papier alu pour conserver la chaleur – avant de la consommer pour laisser le jus se répandre et donner encore plus de saveur et attendrir la viande. Ça y est, le Rôti est cuit, en général on le découpe en tranches pour le servir. Cuisson En Cocotte C’est l’autre technique de cuisson possible pour votre Rôti de Canard dans une cocotte en fonte. A contrario de la cuisson au four, ce mode requiert une implication plus grande de la part du cuisinier pendant la phase de cuisson. La cuisson en cocotte consiste à tout d’abord saisir le Rôti à feu vif pendant 10 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir un aspect doré pendant cette phase, enlevez régulièrement la graisse rendue par les magrets et conservez-là éventuellement pour cuire des pommes de terre terminez la cuisson à feu doux et couvert pendant une 10aine de minutes et, encore une fois, mettez le Rôti à reposer dans du papier aluminium pendant une 10aine de minutes après la cuisson, avant de le servir Servez-le tranché et n’hésitez pas à arroser le Rôti avec le jus pour obtenir les meilleurs saveurs ! Les recettes Chez Cazalier Chez Cazalier, nous vous proposons un large éventail de Rôtis de Canard avec différents assaisonnements, des plus connus aux plus confidentiels. Rôti de Canard au Miel C’est un grand classique, mais nos Rôtis de Canard au Miel vous vont proposés avec du Miel de Romarin et assorti soit de Pruneaux, soit de Figues. Rôti de Canard à l’Orange Là aussi, l’association est connue, mais, Chez Cazalier, vous pourrez le savourer avec son Miel d’Oranger. Et bien d’autres ! Au Foie Gras, au Piment d’Espelette, Morilles, Cèpes, Poivrons, Échalotes Confites, Épices … ou Nature vous ne manquerez pas de recettes pour varier les plaisirs ! Notre Rôti est élaboré à partir de Magret de Canard du Sud-Ouest IGP Articles similaires Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées. Page load link En raison de la grippe aviaire, les délais de livraison peuvent-être plus longs que la normale. Ignorer Your cart is empty! Return to shop Ce site utilise Sendinblue en tant que plateforme marketing. 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